Merluza a la gallega
Rodajas de merluza cocidas con patatas, coronadas con una salsa caliente de pimentón, ajo y aceite: uno de los pescados guisados más queridos de toda España.
Ingredientes
Origen de merluza a la gallega
La merluza a la gallega es una de las formas más extendidas y queridas de cocinar este pescado en toda España, con origen claro en la tradición marinera de Galicia, gran productora y consumidora de merluza. Se cuece junto con patatas en un caldo suave, y se corona con una salsa caliente de ajo, pimentón y aceite de oliva, la misma técnica que también se aplica a otros platos gallegos como el pulpo a feira, mostrando la importancia del pimentón en la cocina de la región.
Cómo hacer merluza a la gallega
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
Cuécelas en agua con sal y el laurel 15 minutos, hasta que estén casi tiernas.
Añade las rodajas de merluza salpimentadas a la misma agua, y cuece 6-8 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
Escurre la merluza y las patatas con cuidado, y colócalas en una fuente.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, y dora el ajo laminado.
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte esta salsa caliente sobre la merluza y las patatas justo antes de servir.
Espolvorea con perejil picado si quieres, y sirve enseguida.
Trucos para que salga mejor
- Cocer la merluza el tiempo justo, sin pasarse, es clave para que quede jugosa y no se deshaga al servir.
- Preparar la salsa de ajo y pimentón justo antes de servir, y verterla caliente, es lo que da a este plato su sabor característico recién hecho.
Errores que debes evitar
- Cocer la merluza demasiado tiempo: se deshace con facilidad, ya que es un pescado de carne delicada.
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre aceite muy caliente: amarga toda la salsa de forma notable.
Si no tienes...
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Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecha. Se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque el pescado pierde textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la salsa se prepara aparte y se vierte al final?
- Preparar la salsa de ajo, pimentón y aceite caliente justo antes de servir, y verterla directamente sobre el pescado ya cocido, evita que el pimentón se cocine en exceso o se queme, y consigue un contraste de sabor y temperatura muy característico de varios platos gallegos de pescado cocido, como también ocurre con el pulpo a feira.
