Frixuelos
Crepes finas asturianas de leche y huevo, fritas en manteca hasta quedar con puntillas doradas y crujientes en los bordes.
Ingredientes
Origen de frixuelos
Los frixuelos son la versión asturiana de la crepe, un dulce muy antiguo ligado tradicionalmente al Antroxu (el carnaval asturiano) y a la Semana Santa, aunque hoy se preparan durante todo el año. Se distinguen de una crepe francesa clásica por freírse tradicionalmente en manteca de cerdo, lo que les da un sabor característico y unos bordes con puntillas doradas y ligeramente crujientes.
Cómo hacer frixuelos
Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Añade la leche y el anís si lo usas, y mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada poco a poco, batiendo con varillas hasta obtener una masa fina y sin grumos, similar a la de una crepe.
Deja reposar la masa 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio con un poco de manteca o mantequilla.
Vierte un cucharón fino de masa, repartiéndola por toda la base girando la sartén.
Cocina 1-2 minutos por cada lado, hasta que los bordes se doren y formen pequeñas puntillas crujientes.
Repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén entre frixuelo y frixuelo.
Sirve espolvoreados con azúcar, enrollados o doblados en cuatro.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa antes de cocinar ayuda a que la harina se hidrate bien y los frixuelos queden más finos y elásticos.
- Usar manteca de cerdo en vez de aceite o mantequilla es lo que da a los frixuelos asturianos su sabor y sus característicos bordes con puntillas.
Errores que debes evitar
- Verter demasiada masa de golpe: el frixuelo queda grueso en vez de fino y ligero.
- Sartén demasiado caliente: se dora por fuera antes de que la masa del centro cuaje bien, y se rompe al despegarlo.
Si no tienes...
manteca de cerdo: mantequilla o aceite de girasol suave, para una versión distinta
anís dulce: se puede omitir para un sabor más neutro
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2 días, apilados con papel entre ellos. Se comen mejor recién hechos o ligeramente recalentados.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia a los frixuelos de una crepe francesa normal?
- La masa es similar, pero los frixuelos se fríen tradicionalmente en manteca de cerdo, no en mantequilla o aceite neutro, lo que les da un sabor característico. Además, suelen quedar con los bordes más finos y con pequeñas puntillas doradas y crujientes, a diferencia de la crepe francesa, más uniforme.
