Tortilla de patatas
La tortilla española clásica, jugosa por dentro, con patata pochada despacio en aceite y cebolla opcional.
Ingredientes
Cómo hacer tortilla de patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas finas e irregulares (mejor que en cubos: se pochan más uniformes).
Pon abundante aceite de oliva en una sartén y añade las patatas y la cebolla en juliana. Cocina a fuego medio-bajo 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
Escurre bien el aceite y sazona las patatas con sal mientras aún están calientes.
Bate los huevos en un bol grande, añade las patatas escurridas y mezcla con cuidado. Deja reposar 5 minutos.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y vierte la mezcla. Cuaja los bordes 2-3 minutos.
Ayúdate de un plato para darle la vuelta y cuaja el otro lado 1-2 minutos más si la quieres jugosa, o más tiempo si la prefieres cuajada.
Trucos para que salga mejor
- El aceite debe cubrir casi toda la patata mientras se pocha: así queda cremosa por dentro, no frita.
- Dejar reposar la mezcla de huevo y patata unos minutos ayuda a que la patata suelte almidón y la tortilla ligue mejor.
Errores que debes evitar
- Subir demasiado el fuego al pochar la patata: se dora por fuera y queda cruda por dentro.
- No escurrir bien el aceite antes de mezclar con el huevo: la tortilla queda grasienta.
Si no tienes...
cebolla: si no te gusta, se puede omitir sin problema (tortilla "sin cebolla")
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera tapada hasta 2 días. Se recalienta mejor a temperatura ambiente o unos segundos en microondas; no congela bien por la textura de la patata.
Preguntas frecuentes
- ¿Con cebolla o sin cebolla?
- Es cuestión de gusto: la cebolla aporta jugosidad y un punto dulce. En esta receta es opcional.
- ¿Qué patata es mejor?
- Una patata de carne firme tipo Monalisa o Agria, que aguante la cocción sin deshacerse del todo.
