Tortos de maíz
Tortitas asturianas de harina de maíz fritas en aceite, servidas tradicionalmente con huevo frito y torreznos o chorizo por encima.
Ingredientes
Origen de tortos de maíz
Los tortos son unas tortitas de harina de maíz fritas, típicas de Asturias, con un origen humilde ligado a la cocina de aprovechamiento del campo, donde el maíz era un cereal muy accesible. Se sirven tradicionalmente como base de un plato más completo, coronados con huevo frito y torreznos, chorizo o picadillo, funcionando casi como una versión asturiana de la tostada de desayuno o el plato combinado.
Cómo hacer tortos de maíz
Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol.
Añade el agua templada poco a poco, amasando con las manos, hasta obtener una masa moldeable pero no pegajosa.
Deja reposar la masa 10 minutos.
Divide la masa en porciones y aplánalas con las manos húmedas formando discos de unos 10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio.
Fríe los tortos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.
Escurre sobre papel absorbente.
Sirve calientes, coronados con un huevo frito y torreznos o chorizo si los usas.
Trucos para que salga mejor
- La masa debe quedar moldeable pero no pegajosa: si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
- Aplanar bien los tortos, no muy gruesos, ayuda a que se frían de manera uniforme por dentro y por fuera.
Errores que debes evitar
- Hacer los tortos demasiado gruesos: quedan crudos por dentro mientras se doran por fuera.
- Freír con el aceite poco caliente: absorben demasiado aceite y quedan pesados en vez de ligeramente crujientes.
Si no tienes...
harina de maíz fina: harina de maíz tipo panificable, ajustando la cantidad de agua según la absorción
torreznos: chorizo o panceta a la plancha, según lo que tengas disponible
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2 días. Se recalientan mejor en sartén o tostadora que en microondas, para mantener la textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Los tortos llevan huevo o levadura en la masa?
- No, la receta tradicional es solo harina de maíz, agua y sal, sin huevo ni levadura. Es una masa muy sencilla que recuerda a una tortita de maíz simple, pensada como base para acompañamientos más sustanciosos como el huevo frito o los torreznos.
