Coca de Sant Joan
Bizcocho plano y esponjoso decorado con piñones, fruta confitada y azúcar, horneado para la noche más corta del año: el gran dulce de la Revetlla de Sant Joan.
Ingredientes
Para la masa
Para decorar
Origen de coca de sant joan
La coca de Sant Joan es el dulce por excelencia de la Revetlla de Sant Joan, la noche del 23 de junio en que Cataluña celebra la llegada del verano con hogueras y fuegos artificiales. Es una masa plana y esponjosa, similar a un brioche aplanado, decorada tradicionalmente con piñones, fruta confitada de colores y azúcar, aunque también existen versiones rellenas de crema pastelera o cabello de ángel.
Cómo hacer coca de sant joan
Disuelve la levadura en la leche templada.
Mezcla la harina con el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la leche con levadura y los huevos, y amasa hasta integrar.
Incorpora la mantequilla en pomada poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Añade la ralladura de limón y amasa 5 minutos más.
Forma una bola, tapa y deja fermentar en un lugar cálido 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180°C.
Extiende la masa sobre una bandeja con papel de horno, formando una tira ovalada y plana.
Pinta con huevo batido y decora con la fruta confitada y los piñones repartidos por encima.
Espolvorea con azúcar.
Hornea 18-20 minutos, hasta que esté dorada.
Deja enfriar antes de cortar en porciones.
Trucos para que salga mejor
- Dejar fermentar bien la masa, sin prisa, es clave para que la coca quede esponjosa y ligera.
- Aplanar bien la masa antes de hornear es importante: la coca de Sant Joan es tradicionalmente plana, no un bizcocho alto.
Errores que debes evitar
- No dejar fermentar suficiente tiempo la masa: la coca queda densa en vez de esponjosa.
- Hornear a temperatura muy alta: la fruta confitada y los piñones se pueden quemar antes de que la masa esté bien cocida por dentro.
Si no tienes...
fruta confitada: solo piñones y azúcar, para una versión más sencilla, muy habitual también en muchas casas
Cómo conservarla
Se conserva a temperatura ambiente, bien tapada, hasta 2-3 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la Revetlla de Sant Joan?
- Es la fiesta que se celebra en Cataluña y otras zonas de España en la noche del 23 de junio, coincidiendo con el solsticio de verano, marcada por hogueras, petardos y fuegos artificiales. La coca de Sant Joan es el dulce tradicional que acompaña esta noche de celebración en las reuniones familiares y de amigos.
