Pochas a la navarra
Alubias blancas frescas cocinadas despacio con verdura y un toque de chorizo, hasta quedar cremosas: el guiso de cuchara más querido de Navarra.
Ingredientes
Origen de pochas a la navarra
La pocha es la alubia blanca recogida antes de secarse del todo, todavía tierna y fresca, muy típica de la huerta navarra en verano y principios de otoño. A diferencia de las alubias secas, no necesita remojo previo y se cuece en mucho menos tiempo, quedando especialmente cremosa. El guiso más tradicional se hace con un sofrito de verduras y, a menudo, un poco de chorizo o panceta.
Cómo hacer pochas a la navarra
Si usas pochas congeladas, no hace falta descongelarlas antes: se añaden directamente.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados a fuego medio 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y el tomate rallado, y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua.
Incorpora las pochas, el laurel y el chorizo si lo usas, y cubre con el agua.
Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie, y baja el fuego a suave.
Cuece tapado 45-60 minutos, moviendo la olla de vez en cuando en vez de remover con cuchara, hasta que las pochas estén muy tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
Añade agua caliente si se quedan secas durante la cocción.
Ajusta de sal, retira el laurel y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Las pochas congeladas funcionan muy bien y están disponibles todo el año, ya que la temporada fresca es corta, de finales de verano a principios de otoño.
- Mover la olla en vez de remover con cuchara evita que las pochas se rompan y ayuda a que el guiso quede cremoso de forma natural.
Errores que debes evitar
- Cocer las pochas a fuego fuerte: se rompen con facilidad, mucho más que las alubias secas, por lo que el fuego suave es aún más importante.
- Añadir sal al principio de la cocción: puede endurecer ligeramente la piel de la legumbre. Es mejor añadirla hacia el final.
Si no tienes...
pochas frescas o congeladas: alubia blanca seca ya cocida de bote, reduciendo mucho el tiempo de cocción y añadiéndola solo al final para que no se deshaga
chorizo: se puede omitir para una versión más ligera, o sustituir por unas costillas de cerdo
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 3 días. Se congelan bien ya cocinadas hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre una pocha y una alubia blanca normal?
- La pocha es la misma legumbre recogida antes de secarse del todo en la mata, cuando el grano aún está tierno y fresco. Por eso no necesita remojo previo, se cuece en menos tiempo y tiene una textura mucho más cremosa que la alubia seca.
