Cuajada navarra
Leche de oveja cuajada de forma natural en cuencos de barro, servida fría con miel y nueces: el postre pastoril más sencillo y tradicional de Navarra.
Ingredientes
Origen de cuajada navarra
La cuajada navarra es un postre pastoril muy antiguo, elaborado tradicionalmente con leche de oveja cuajada mediante cuajo natural, en cuencos de barro cocido que ayudaban a mantener la temperatura durante el proceso de cuajado. Es un postre de gran sencillez, pensado originalmente para aprovechar la leche sobrante del ordeño, que se sirve frío, tradicionalmente con miel y nueces por encima, una combinación que resalta el sabor suave y ligeramente ácido de la leche de oveja cuajada.
Cómo hacer cuajada navarra
Calienta la leche de oveja a fuego suave hasta que esté templada (unos 37-40°C, tibia al tacto pero no caliente).
Retira del fuego y añade el cuajo, siguiendo las indicaciones de cantidad del envase según el tipo que uses.
Remueve suavemente solo unos segundos para que se reparta bien, sin batir en exceso.
Reparte la leche en cuencos individuales de barro (o de cristal si no tienes de barro).
Deja reposar sin mover, tapado, a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que cuaje por completo.
Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
Sirve fría, con un chorrito de miel y nueces picadas por encima.
Trucos para que salga mejor
- No remover ni mover los cuencos mientras la leche está cuajando: cualquier movimiento puede romper la cuajada y dejarla con grumos en vez de una textura lisa.
- Usar la leche a la temperatura correcta (templada, no caliente) es clave para que el cuajo actúe correctamente sin matarse por exceso de calor.
Errores que debes evitar
- Añadir el cuajo sobre leche demasiado caliente: puede desnaturalizarse y no cuajar correctamente.
- Mover los cuencos durante el reposo: rompe la estructura de la cuajada, dando una textura grumosa en vez de lisa y firme.
Si no tienes...
leche de oveja: leche de vaca entera, si no encuentras leche de oveja, aunque el sabor y la textura final serán algo más suaves
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, bien tapada.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la cuajada tradicional se hace en cuencos de barro?
- El barro cocido retiene bien el calor de forma uniforme, ayudando a que la leche mantenga una temperatura constante durante el proceso de cuajado, algo importante para lograr una textura firme y homogénea. Además, es un material muy accesible en la tradición pastoril donde nació este postre, mucho antes de la existencia de otros recipientes modernos.
