Bacallà a la llauna
Lomos de bacalao enharinados y horneados en una salsa de ajo, pimentón y vino blanco, hecha directamente en la misma bandeja de horno: un clásico sencillo de la cocina catalana.
Ingredientes
Origen de bacallà a la llauna
El bacallà a la llauna es un plato tradicional catalán cuyo nombre hace referencia a la "llauna" (bandeja de metal) en la que se hornea, la misma pieza donde se prepara toda la salsa, sin necesidad de cazuela aparte. Es una receta sencilla y rápida, muy propia de la cocina catalana de aprovechamiento del bacalao en salazón, con un sofrito de ajo y pimentón que se liga con vino blanco y se termina de cocinar en el horno junto con el pescado.
Cómo hacer bacallà a la llauna
Precalienta el horno a 200°C.
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina, y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sella el bacalao 1 minuto por cada lado, solo para dorar la superficie. Colócalo en una bandeja apta para horno.
En el mismo aceite, dora el ajo laminado. Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte el vino blanco sobre este refrito y deja que hierva 1-2 minutos.
Reparte este sofrito de ajo, pimentón y vino por encima y alrededor del bacalao en la bandeja.
Espolvorea con el perejil picado.
Hornea 10-12 minutos, hasta que el bacalao esté hecho y la salsa haya reducido ligeramente.
Sirve caliente, directamente en la bandeja o plato, con la salsa por encima.
Trucos para que salga mejor
- Sellar el bacalao brevemente en la sartén antes de terminarlo en el horno ayuda a que quede jugoso y no se seque.
- Retirar la sartén del fuego antes de añadir el pimentón evita que se queme y amargue la salsa.
Errores que debes evitar
- Hornear el bacalao demasiado tiempo: se seca con facilidad, ya que es un pescado con poca grasa una vez desalado.
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre aceite muy caliente: amarga todo el plato.
Si no tienes...
vino blanco: caldo de pescado con un chorrito de vinagre, si prefieres no usar vino
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 días. El bacalao pierde textura al recalentar, así que se disfruta mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama "a la llauna"?
- "Llauna" significa lata o bandeja de metal en catalán, y hace referencia a que todo el plato, incluida la salsa, se prepara y termina de cocinar en la misma bandeja de horno, sin necesidad de una cazuela aparte, un método rápido y directo muy propio de esta receta.
