Crema catalana
Crema de huevo y leche con aroma a canela y limón, rematada con una fina costra de azúcar quemado y crujiente.
Ingredientes
Origen de crema catalana
La crema catalana es un postre tradicional de Cataluña, uno de los más antiguos de la repostería española. Se conoce también como "crema de Sant Josep", porque era típico prepararla para el día de San José (19 de marzo). Se diferencia de la crème brûlée francesa en que se cuece en el cazo con maicena en lugar de al horno al baño maría, y se aromatiza con canela y piel de limón.
Cómo hacer crema catalana
Reserva un vaso de la leche fría y ponla el resto a calentar en un cazo con la piel de limón y la rama de canela, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente, y añade la maicena disuelta en la leche fría reservada.
Cuela la leche infusionada para retirar el limón y la canela, y viértela poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir.
Devuelve toda la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Reparte la crema en cuatro cazuelitas o cuencos individuales y deja enfriar a temperatura ambiente.
Tapa y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien fría y cuajada.
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada cuenco y quémala con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
Trucos para que salga mejor
- Remover sin parar mientras espesa es clave: si dejas de mover la crema aunque sea unos segundos, puede pegarse al fondo o cuajar en grumos.
- Si no tienes soplete, puedes gratinar los cuencos bajo el grill del horno muy caliente durante 1-2 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
Errores que debes evitar
- Verter la leche caliente de golpe sobre las yemas: las cuaja antes de tiempo. Hazlo poco a poco y sin dejar de batir para atemperarlas.
- Quemar el azúcar mucho antes de servir: la costra crujiente se ablanda con la humedad de la crema en poco tiempo, así que es mejor hacerlo en el último momento.
Si no tienes...
maicena: harina de trigo en la misma cantidad, aunque la textura final es ligeramente menos fina
azúcar para quemar: azúcar moreno, que carameliza igual de bien y aporta un matiz distinto
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapada, pero sin quemar el azúcar hasta el momento de servir para que la costra quede crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia de la crème brûlée?
- Son primas cercanas: la crema catalana se cuece en el cazo con maicena y se aromatiza con limón y canela, mientras que la crème brûlée francesa se cuaja al horno al baño maría con nata y vainilla. El resultado final, con la costra de azúcar quemado, es muy similar.
