Empanada gallega de atún

Origen de empanada gallega de atún

La empanada gallega es uno de los platos más identitarios de Galicia, con una tradición que se remonta a la Edad Media y una gran variedad de rellenos según la zona y la temporada (bacalao, carne, berberechos, zamburiñas). La versión de atún, muy popular en toda la región, se caracteriza por un relleno de cebolla y pimiento pochados muy despacio hasta casi confitarse, mezclados con atún y tomate, envuelto en una masa de pan fina que se dora en el horno.

Cómo hacer empanada gallega de atún

1. Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla la harina con la sal en un bol, añade el agua con levadura, el aceite y el vino, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

2. Forma una bola, tapa y deja fermentar en un lugar cálido 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen.

3. Mientras, calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla y el pimiento picados muy finos, a fuego bajo, 25-30 minutos, hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados.

4. Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos más, hasta que espese.

5. Añade el pimentón, remueve y retira del fuego. Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, mezclando bien. Deja enfriar por completo.

6. Precalienta el horno a 200°C.

7. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande. Extiende la más grande y colócala en la base de una bandeja de horno.

8. Reparte el relleno frío sobre la masa, dejando un borde libre.

9. Extiende la segunda parte de la masa y cubre el relleno, sellando bien los bordes doblándolos hacia dentro.

10. Pinta la superficie con huevo batido y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.

11. Hornea 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada.

12. Deja templar antes de cortar en porciones.

Trucos para que salga mejor

• Pochar la cebolla y el pimiento muy despacio, sin prisa, es el paso más importante: deben quedar casi confitados, no solo salteados.
• Dejar enfriar el relleno antes de montar la empanada evita que la masa se ablande o se rompa al manipularla.

Errores que debes evitar

• Pochar la cebolla a fuego fuerte y poco tiempo: el relleno queda con un sabor menos dulce y profundo, muy alejado del resultado tradicional.
• No sellar bien los bordes: el relleno y sus jugos se salen durante el horneado.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva a temperatura ambiente 2-3 días bien tapada, o en la nevera hasta 5 días. Se sirve tanto caliente como a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la cebolla se cocina tanto tiempo en esta receta?

Pochar la cebolla muy despacio, casi hasta confitarla, es lo que le da a la empanada gallega su característico sabor dulce y profundo, muy distinto de un relleno con cebolla simplemente salteada. Es uno de los secretos mejor guardados de las buenas empanaderas gallegas.