Peras al vino tinto
Peras enteras cocidas muy despacio en vino tinto de Rioja especiado con canela y cítricos, hasta teñirse de un intenso color púrpura: un postre elegante y sencillo.
Ingredientes
Origen de peras al vino tinto
Las peras al vino tinto son un postre clásico de La Rioja, región vinícola donde resulta natural aprovechar el vino tinto de la zona para cocinar. Las peras enteras se cuecen muy despacio en el vino junto con azúcar, canela y cítricos, hasta que se ablandan por completo y se tiñen de un intenso color púrpura, mientras el vino reduce y se convierte en un almíbar denso y aromático que se sirve como salsa.
Cómo hacer peras al vino tinto
Pela las peras dejando el rabito intacto, y colócalas de pie en una olla en la que quepan ajustadas.
Vierte el vino tinto sobre las peras, hasta cubrirlas casi por completo.
Añade el azúcar, la canela, la piel de naranja y los clavos.
Lleva a ebullición y baja el fuego, cociendo a fuego suave 25-30 minutos, dando la vuelta a las peras de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
Retira las peras con cuidado y resérvalas en una fuente.
Sube el fuego y reduce el líquido de cocción 10-15 minutos, hasta obtener un almíbar denso.
Cuela el almíbar y viértelo sobre las peras.
Sirve templadas o frías, con el almíbar por encima.
Trucos para que salga mejor
- Elegir peras firmes, como la variedad conferencia, ayuda a que mantengan su forma durante la cocción sin deshacerse.
- Dar la vuelta a las peras de vez en cuando durante la cocción asegura que se tiñan de forma uniforme por todos lados.
Errores que debes evitar
- Usar peras demasiado maduras: se deshacen con facilidad durante la cocción larga en el vino.
- No reducir suficiente el líquido al final: el almíbar queda demasiado líquido en vez de denso y con cuerpo.
Si no tienes...
vino tinto de Rioja: cualquier vino tinto joven de cuerpo medio, si no tienes específicamente un Rioja
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 4-5 días, en su propio almíbar, en un recipiente cerrado.
Preguntas frecuentes
- ¿Se evapora el alcohol del vino durante la cocción?
- Gran parte del alcohol se evapora durante la cocción prolongada y la reducción posterior del almíbar, aunque no se elimina por completo. El resultado es un postre con un sabor intenso a vino especiado, pero con un contenido de alcohol residual mucho menor que el del vino original.
