Arroz con leche
Arroz cocido despacio en leche con canela y limón hasta quedar cremoso, el postre de cuchara español de toda la vida.
Ingredientes
Origen de arroz con leche
El arroz con leche se prepara en toda España, pero Asturias es la región con la que más se asocia: el "arroz con leche asturiano" cuenta con Indicación Geográfica Protegida por su forma particular de prepararlo, con un primer hervor del arroz en agua antes de cocerlo en leche, lo que ayuda a que quede más cremoso. Es un postre de cuchara muy antiguo, ligado a la abundancia de leche de vaca en la región.
Cómo hacer arroz con leche
Pon el arroz en un colador y enjuágalo bajo el grifo con agua fría.
En una olla, pon a hervir el arroz cubierto de agua durante 2-3 minutos, y escúrrelo. Este primer hervor breve ayuda a que quede más cremoso.
Añade la leche, la piel de limón y la rama de canela a la olla con el arroz escurrido, y lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo y cuece 35-40 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado.
A media cocción, retira la piel de limón y la canela en rama si no quieres que el sabor sea demasiado intenso.
Añade el azúcar y la mantequilla si la usas en los últimos 10 minutos de cocción, y remueve hasta que se integren.
Reparte en cuencos individuales, deja templar y espolvorea con canela molida antes de servir, en caliente o frío.
Trucos para que salga mejor
- Remover con frecuencia durante toda la cocción es la clave de la textura cremosa: el almidón que suelta el arroz al moverlo es lo que espesa la leche de forma natural.
- Si al enfriarse queda demasiado espeso, añade un chorrito de leche fría y remueve antes de servir para aligerarlo.
Errores que debes evitar
- Añadir el azúcar al principio de la cocción: puede frenar que el arroz se ablande bien. Es mejor incorporarlo hacia el final.
- Cocinar a fuego alto para ir más rápido: el arroz se pega al fondo y la leche puede cortarse. El fuego bajo y constante es imprescindible.
Si no tienes...
leche entera: leche semidesnatada, con un resultado algo menos cremoso
arroz redondo: arroz bomba, que también suelta bien el almidón y da una textura similar
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapado. Espesa bastante en frío, así que antes de comerlo puedes añadir un poco de leche para devolverle la cremosidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede comer caliente o solo frío?
- Las dos formas son tradicionales: recién hecho y templado tiene una textura más suelta, mientras que frío de nevera queda más espeso y cremoso. Es cuestión de gustos.
