Flan de huevo

Cómo hacer flan de huevo

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

2. Para el caramelo, calienta el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que tome un color dorado ámbar.

3. Reparte el caramelo rápidamente en el fondo de un molde grande o de moldes individuales, girándolos para cubrir bien la base antes de que se endurezca.

4. Bate los huevos con el azúcar hasta que se integren, sin batir en exceso para no incorporar demasiado aire.

5. Calienta la leche hasta que esté templada (sin hervir) y viértela poco a poco sobre los huevos batidos, removiendo despacio.

6. Añade la vainilla si la usas, cuela la mezcla para eliminar posibles grumos y viértela sobre el caramelo del molde.

7. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura (baño maría) y hornea 40-45 minutos, hasta que al mover el molde el centro tiemble solo ligeramente.

8. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar.

9. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde y vuelca el flan sobre un plato con un poco de profundidad, para recoger el caramelo líquido.

Trucos para que salga mejor

• No remuevas el caramelo mientras se hace: si lo mueves puede cristalizar. Si acaso, inclina el cazo con cuidado para que se dore de forma uniforme.
• El baño maría es clave para que el flan cuaje despacio y quede liso: sin él, el horno directo puede hacer que se llene de burbujas de aire.

Errores que debes evitar

• Batir los huevos con demasiada energía: incorpora aire que luego forma agujeros en el flan cuajado. Basta con mezclar hasta integrar.
• Desmoldar el flan en caliente o recién hecho: necesita varias horas de frío para cuajar del todo y desmoldarse entero sin romperse.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera hasta 4 días, tapado, ya desmoldado o en el propio molde con film.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi flan tiene agujeros o burbujas?

Suele deberse a batir demasiado los huevos (incorporando aire) o a hornear sin baño maría, a temperatura directa demasiado alta. El baño maría reparte el calor de forma suave y evita que la mezcla hierva.