Quesada pasiega
Tarta cántabra de requesón, huevo y leche, horneada hasta quedar dorada por fuera y densa y jugosa por dentro: el postre del valle del Pas.
Ingredientes
Origen de quesada pasiega
La quesada pasiega es un postre tradicional del valle del Pas, en Cantabria, con Indicación Geográfica Protegida, elaborado con requesón fresco (a menudo llamado "quesuco" en la zona), huevo, leche, azúcar y un toque de canela y limón. A pesar de su nombre, no lleva harina como una tarta de queso convencional en algunas versiones tradicionales, aunque muchas recetas actuales sí incluyen una pequeña cantidad para dar más cuerpo.
Cómo hacer quesada pasiega
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo con mantequilla.
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
Añade el requesón y mezcla bien, deshaciendo los grumos con unas varillas o un tenedor.
Incorpora la leche, la ralladura de limón y la canela, y mezcla hasta integrar.
Añade la harina tamizada, mezclando solo hasta que se integre, sin batir en exceso.
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Hornea 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al mover el molde el centro tiemble ligeramente pero no esté líquido.
Deja enfriar antes de desmoldar. Se sirve fría o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- La quesada debe quedar densa y jugosa por dentro, no como un bizcocho esponjoso: no te preocupes si al sacarla del horno el centro tiembla un poco, cuajará al enfriar.
- Dejarla enfriar por completo antes de desmoldar facilita mucho el proceso y evita que se rompa.
Errores que debes evitar
- Hornear en exceso buscando que quede completamente firme: la quesada tradicional tiene una textura densa y algo húmeda, no debe compararse con un bizcocho normal.
- Batir la harina en exceso: puede desarrollar el gluten y dar una textura más elástica de lo deseado.
Si no tienes...
requesón: queso fresco batido o brousse, si no encuentras requesón
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapada.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que una tarta de queso normal?
- Es un postre emparentado, pero con identidad propia: la quesada pasiega usa requesón en vez de queso crema, y su textura tradicional es más densa y menos cremosa que la de una cheesecake al uso, con un sabor más suave gracias al limón y la canela.
