Sobaos pasiegos

Origen de sobaos pasiegos

Los sobaos pasiegos son un bizcocho tradicional del valle del Pas, en Cantabria, con Indicación Geográfica Protegida desde 1989. Se elaboran con una alta proporción de mantequilla, lo que les da su característica textura mantecosa y húmeda, y se hornean individualmente en pequeños moldes de papel rectangulares. Su origen está ligado a la ganadería de la zona, que proporcionaba mantequilla y huevos de calidad para su elaboración.

Cómo hacer sobaos pasiegos

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara moldes de papel individuales rectangulares (o moldes de magdalena si no tienes los específicos).

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.

4. Incorpora la ralladura de limón.

5. Añade la harina tamizada con la levadura, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar, sin batir en exceso.

6. Reparte la masa en los moldes, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad.

7. Hornea 18-20 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.

8. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas si quieres, antes de servir.

Trucos para que salga mejor

• Usar mantequilla de buena calidad y a temperatura ambiente es fundamental para conseguir la textura mantecosa característica de los sobaos.
• No batir en exceso la masa una vez añadida la harina, para que los sobaos queden esponjosos y no densos.

Errores que debes evitar

• Usar mantequilla fría: no se integra bien con el azúcar y el resultado final pierde esponjosidad.
• Sobrellenar los moldes: la masa sube mucho durante el horneado y puede desbordarse.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4-5 días, o se congelan bien hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los sobaos tienen esa forma rectangular tan característica?

Se hornean tradicionalmente en pequeños moldes de papel rectangular, una forma que se ha mantenido como parte de la identidad del producto y que está recogida en la Indicación Geográfica Protegida del sobao pasiego, junto con su receta y proporción de ingredientes.