Brownie de chocolate

Cómo hacer brownie de chocolate

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde cuadrado (20x20 cm aprox.) con papel de horno.

2. Funde el chocolate y la mantequilla juntos al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo. Deja templar.

3. Bate el azúcar con los huevos 2-3 minutos hasta que blanqueen y doblen de volumen.

4. Añade el chocolate fundido templado a la mezcla de huevo y azúcar, integrando con movimientos envolventes.

5. Tamiza la harina, el cacao y la sal, e incorpóralos con cuidado de no bajar el volumen. Añade las nueces si las usas.

6. Vierte en el molde y hornea 20-25 minutos: el centro debe quedar húmedo (un palillo saldrá con migas húmedas, no líquido).

7. Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar en cuadrados.

Trucos para que salga mejor

• No te pases de horno: el brownie sigue cuajando fuera del horno mientras se enfría. Sácalo cuando el centro todavía tiemble un poco.
• Dejarlo enfriar del todo antes de cortar es lo que le da la textura densa característica; recién salido del horno se desmigaja.

Errores que debes evitar

• Batir demasiado la mezcla final con la harina: desarrolla gluten y el brownie sale más esponjoso, tipo bizcocho, en vez de denso.
• Añadir el chocolate fundido todavía muy caliente: puede cuajar los huevos.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o en la nevera hasta 1 semana. Congela bien ya cortado en porciones hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi brownie queda seco?

Casi siempre es por exceso de horneado. Sácalo en cuanto el centro deje de estar líquido, aunque parezca poco hecho.