Perrunillas
Galletas rústicas de manteca de cerdo, huevo y anís, con un ligero glaseado por encima: un dulce sencillo y muy popular en la repostería casera de Extremadura.
Ingredientes
Origen de perrunillas
Las perrunillas son unas galletas rústicas de repostería casera muy populares en Extremadura, elaboradas con manteca de cerdo (en lugar de mantequilla), huevo, azúcar y un toque de anís, que les da su aroma característico. Se hornean hasta quedar ligeramente doradas por fuera y tiernas por dentro, y tradicionalmente se rematan con un fino glaseado de azúcar y huevo antes de terminar el horneado.
Cómo hacer perrunillas
Bate la manteca de cerdo con el azúcar hasta que quede cremosa.
Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación.
Incorpora el anís en grano y la ralladura de limón.
Añade la harina tamizada con la levadura, poco a poco, mezclando hasta obtener una masa blanda pero manejable.
Envuelve en film y deja reposar en la nevera 20-30 minutos.
Precalienta el horno a 180°C.
Forma bolitas con la masa y aplánalas ligeramente con la palma de la mano, dándoles forma ovalada, sobre una bandeja con papel de horno.
Pinta la superficie con la yema batida, y espolvorea con azúcar.
Hornea 15-18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir; quedan más firmes al enfriarse.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa en la nevera antes de moldear facilita mucho el trabajo, ya que se vuelve menos pegajosa.
- No hornear en exceso: las perrunillas deben quedar doradas solo en los bordes, manteniendo el centro tierno.
Errores que debes evitar
- Usar mantequilla en vez de manteca de cerdo: cambia por completo la textura y el sabor tradicional de esta galleta.
- Hornear demasiado tiempo: se secan y pierden la textura tierna característica en el centro.
Si no tienes...
anís dulce en grano: un chorrito de licor de anís, si no tienes anís en grano, añadido junto con los huevos
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se usa manteca de cerdo en vez de mantequilla?
- La manteca de cerdo es un ingrediente de gran tradición en la repostería casera de Extremadura, más económica y accesible históricamente que la mantequilla en muchas zonas rurales del sur y centro de España. Aporta además una textura más quebradiza y un sabor característico que define a galletas como las perrunillas o los mantecados.
