Magdalenas

Cómo hacer magdalenas

1. Bate los huevos con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

2. Añade el aceite en un hilo fino sin dejar de batir, y después la leche y la ralladura de limón.

3. Tamiza la harina con la levadura y la sal, e incorpóralas a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir en exceso.

4. Tapa la masa y refrigérala al menos 30 minutos: el frío ayuda a que se forme el copete característico al hornear.

5. Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.

6. Reparte la masa en moldes de magdalena o cápsulas de papel, llenando dos tercios de su capacidad, y espolvorea con azúcar si lo usas.

7. Hornea a 220°C los primeros 5 minutos, y baja a 180°C otros 12-15 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

8. Deja templar en el molde 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar.

Trucos para que salga mejor

• El golpe de calor inicial a 220°C es lo que hace que suban de golpe y formen el copete: no bajes la temperatura desde el principio.
• Dejar la masa reposar en frío antes de hornear no es opcional si quieres el copete clásico: el contraste de temperatura entre la masa fría y el horno caliente es lo que lo provoca.

Errores que debes evitar

• Batir la harina en exceso una vez incorporada: desarrolla gluten y las magdalenas quedan más densas en vez de esponjosas.
• Llenar los moldes hasta arriba: la masa sube mucho y se desborda. Dos tercios de la capacidad es suficiente.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan hasta 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se pueden congelar hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis magdalenas no hacen copete?

Las causas más habituales son no dejar reposar la masa en frío antes de hornear, o meterlas en un horno que no está lo bastante caliente desde el principio. El contraste de temperatura es lo que provoca la subida brusca característica.