Galletas de mantequilla

Cómo hacer galletas de mantequilla

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa, unos 2-3 minutos.

3. Añade el huevo y la vainilla, y bate hasta integrar.

4. Incorpora la harina y la sal, mezclando con una espátula solo hasta que no queden restos de harina suelta.

5. Forma bolitas de unos 20 g, colócalas en una bandeja con papel de horno separadas entre sí y aplástalas ligeramente con la palma o un tenedor.

6. Hornea 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse pero el centro siga pálido.

7. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla: siguen cuajando fuera del horno.

Trucos para que salga mejor

• La mantequilla debe estar blanda pero no derretida: si está líquida, las galletas se extienden demasiado y quedan finas y quebradizas.
• Sácalas del horno cuando el centro aún parezca poco hecho: con el calor residual terminan de cuajar y quedan tiernas en el medio.

Errores que debes evitar

• Mezclar la harina en exceso: desarrolla gluten y las galletas quedan duras en lugar de tiernas.
• Hornear todas las bandejas seguidas sin dejar enfriar la bandeja entre tandas: una bandeja caliente hace que la masa se extienda antes de tiempo.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La masa cruda, en bolitas, también se puede congelar hasta 2 meses y hornear directamente sin descongelar, añadiendo 1-2 minutos más de horno.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis galletas quedan planas?

Casi siempre es porque la mantequilla estaba demasiado blanda o derretida, o porque la bandeja estaba caliente al meter una nueva tanda. Usa mantequilla a temperatura ambiente pero firme, y deja enfriar la bandeja entre hornadas.