Pantortillas
Dulce de carnaval cántabro hecho con una masa fina de harina y huevo, frita en forma de disco y rebozada en azúcar.
Ingredientes
Origen de pantortillas
Las pantortillas son un dulce tradicional de Cantabria, especialmente asociado al Carnaval y a la Semana Santa, con una masa muy fina de harina, huevo y un chorrito de aguardiente o anís, que se fríe formando discos y se rebozan en azúcar. Son parientes de otros dulces de sartén similares del norte de España, como las filloas o los frixuelos, aunque con su propia proporción y forma de elaborarse, ligeramente más gruesas que una crepe.
Cómo hacer pantortillas
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
Añade la leche, el anís y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Incorpora la harina tamizada con la levadura, poco a poco, hasta obtener una masa lisa, algo más espesa que la de una crepe pero fácil de extender.
Deja reposar la masa 15-20 minutos.
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio.
Vierte porciones de masa con un cucharón, formando discos, y fríelos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Escurre sobre papel absorbente y, mientras aún están templados, reboza en azúcar.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa antes de freír ayuda a que la harina se hidrate bien y las pantortillas queden más finas y uniformes.
- Rebozar las pantortillas en azúcar cuando aún están templadas facilita que el azúcar se adhiera mejor.
Errores que debes evitar
- Hacer la masa demasiado líquida: las pantortillas quedan muy finas y se rompen con facilidad al manipularlas.
- Freír con el aceite poco caliente: absorben demasiado aceite y quedan pesadas en vez de ligeras.
Si no tienes...
anís dulce: se puede omitir para una versión sin alcohol, con un sabor más neutro
Cómo conservarla
Se conservan a temperatura ambiente hasta 2-3 días, en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencian de los frixuelos asturianos?
- Ambas son masas fritas de harina, huevo y leche, muy emparentadas en concepto. Las pantortillas cántabras suelen quedar algo más gruesas que los frixuelos asturianos, más parecidos a una crepe fina, y tienen su propia identidad ligada al Carnaval y la Semana Santa en Cantabria.
