Paparajotes
Hojas de limonero rebozadas en una masa dulce y fritas hasta dorarse, espolvoreadas con azúcar y canela: el dulce más curioso y exclusivo de la huerta murciana.
Ingredientes
Origen de paparajotes
Los paparajotes son un dulce único de la huerta de Murcia, elaborado friendo hojas de limonero rebozadas en una masa dulce, que se sirven espolvoreadas con azúcar y canela. La hoja de limonero no se come, ya que actúa solo como soporte aromático y crujiente de la masa frita, que se desprende con facilidad al morder; su aroma cítrico, sin embargo, impregna ligeramente el rebozado durante la fritura, dando a este dulce su carácter tan particular y localizado en la Región de Murcia.
Cómo hacer paparajotes
Lava bien las hojas de limonero y sécalas por completo con un paño.
Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Añade la leche, y después la harina tamizada con la levadura, poco a poco, batiendo hasta obtener una masa espesa y sin grumos, similar a la de unas tortitas.
Deja reposar la masa 15 minutos.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a 170-180°C.
Sujeta cada hoja de limonero por el rabito, y sumérgela en la masa, cubriéndola por completo por ambos lados.
Fríe las hojas rebozadas por tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
Mezcla el azúcar con la canela, y espolvorea generosamente los paparajotes mientras aún están calientes.
Sirve enseguida. Se muerde el rebozado dejando la hoja de limonero, que no se come.
Trucos para que salga mejor
- Asegúrate de que las hojas de limonero no hayan sido tratadas con productos químicos, y lávalas bien antes de usarlas.
- Dejar reposar la masa antes de usarla ayuda a que se adhiera mejor a la hoja al rebozarla.
Errores que debes evitar
- Comerse la hoja de limonero: no es comestible, solo actúa como soporte aromático y crujiente para la masa frita, que se separa con facilidad al morder.
- Freír con el aceite poco caliente: el rebozado absorbe demasiado aceite y queda pesado en vez de ligero y crujiente.
Si no tienes...
hojas de limonero: no existe un sustituto real: es un dulce definido precisamente por el uso de esta hoja concreta, difícil de encontrar fuera de zonas con cultivo de limoneros
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién fritos y calientes; pierden su textura crujiente con rapidez.
Preguntas frecuentes
- ¿Se come la hoja de limonero de los paparajotes?
- No, la hoja no es comestible: su función es servir de soporte para sujetar y dar forma a la masa mientras se fríe, además de aportar un ligero aroma cítrico durante la fritura. Al comer, se muerde y separa el rebozado dorado, dejando la hoja a un lado, algo que sorprende a quienes prueban este dulce por primera vez sin conocer esta peculiaridad.
