Buñuelos de calabaza
Masa de calabaza asada y harina, freída en aceite bien caliente hasta que se hincha por dentro, dejando el centro hueco: el dulce de las Fallas de Valencia.
Ingredientes
Origen de buñuelos de calabaza
Los buñuelos de calabaza son el dulce más asociado a las Fallas de Valencia, la gran fiesta de marzo declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuando se venden recién fritos en puestos callejeros por toda la ciudad. La masa, elaborada con calabaza asada, harina y levadura, se fríe a cucharadas en aceite muy caliente, donde se hincha formando una bola hueca por dentro, crujiente por fuera y tierna en su interior, tradicionalmente espolvoreada con azúcar.
Cómo hacer buñuelos de calabaza
Precalienta el horno a 200°C y asa la calabaza troceada, sin piel ni semillas, durante 35-40 minutos, hasta que esté muy blanda.
Tritura la calabaza asada hasta obtener un puré fino y deja templar. Debe quedar bastante seco: si suelta mucho líquido, escúrrelo con un colador antes de usarlo.
Disuelve la levadura en un par de cucharadas de agua templada.
Mezcla el puré de calabaza con la harina, la levadura disuelta, el azúcar y la sal, y amasa hasta obtener una masa pegajosa pero manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina.
Tapa y deja fermentar en un lugar cálido 1-1,5 horas, hasta que doble su volumen.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio (170-180°C).
Coge porciones de masa con una cuchara mojada en agua o aceite, y forma un pequeño agujero en el centro con el dedo también mojado, antes de dejarlas caer en el aceite caliente.
Fríe por tandas, sin amontonar, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien hinchadas.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
Reboza en azúcar mientras aún están calientes, y sirve enseguida.
Trucos para que salga mejor
- Mojar las manos y la cuchara en agua o aceite al formar los buñuelos evita que la masa pegajosa se te quede adherida.
- Freír a temperatura media, ni muy alta ni muy baja, es clave: si el aceite está demasiado caliente se doran por fuera antes de cocerse por dentro.
Errores que debes evitar
- Usar un puré de calabaza demasiado líquido: la masa no coge cuerpo y los buñuelos no se hinchan bien al freír.
- Freír con el aceite demasiado caliente: se queman por fuera dejando el centro crudo.
Si no tienes...
aceite de girasol: aceite de oliva suave, si prefieres freír con este, aunque aporta un sabor más marcado
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién hechos y calientes, el mismo día. Pierden su textura característica al conservarlos más tiempo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el centro de estos buñuelos queda hueco?
- Es el resultado de formar un pequeño agujero en la masa antes de freírla: al entrar en contacto con el aceite muy caliente, el vapor de agua interior se expande rápidamente, hinchando la masa desde ese punto y dejando una cavidad hueca característica en el centro de cada buñuelo.
